Kan Unu, kanatlı mezbahalarında ve kombinalarında hayvanlar kesildikten sonra akan kan toplanır, pıhtılaşana kadar ısıtılır, suyu süzülür ve kurutulup öğütülerek kan unu elde edilir. Kan unu üretiminde, kanın yabancı maddeler ve mide içeriği, idrar, gübre gibi istenmeyen maddelerle bulaşmasına meydan verilmemelidir.