Mısır Gluteni; mısır tanesi veya tohumundan kepek ve embriyo kısımları dışında kalan endosperm kısmının nişastası alındıktan sonra ele geçen, ele geçtiği sırada yaş olan ancak kurutulduktan sonra piyasada satılan, fabrikasyon ve mısır çeşidine göre yapısı değişen ve buna göre isimler alan, proteince oldukça zengin ve ham selüloz içeriği düşük olduğundan bütün hayvanlar tarafından yararlanımı yüksek ve başarılı bir protein kaynağı vazifesi gören, yem ham maddesidir. Mısır Gluteni enerji ve protein açısından oldukça zengin bir yapıdadır. Besicilikte kullanılan birçok protein kaynağının eksik bıraktığı noktaları tamamlayan Mısır Gluteni değerli bir methionine kaynağıdır. Ayrıca yüksek oranlarda ksantofil de içermektedir.